Pourquoi faire appel à des professionnels pour ouvrir un restaurant ?

Ouvrir un restaurant. L’idée fait rêver. Mais derrière les banquettes en velours, les cuisines animées et les cartes bien pensées se cache une réalité plus brute, souvent méconnue : celle d’un métier exigeant, technique, chronophage — qui ne pardonne pas l’improvisation.

Chaque année, de nombreux porteurs de projet se lancent avec passion… mais sans accompagnement. Résultat : des ouvertures retardées, des équipes mal préparées, des concepts flous ou mal calibrés, des modèles économiques jamais atteints. La vérité, c’est que faire vivre un restaurant demande bien plus qu’une bonne idée et du goût. C’est un métier.

Et comme pour tout métier : il y a des experts.

Un métier d’exécution, de cohérence, de précision
La restauration est un écosystème complexe, où tout s’imbrique : création, exploitation, RH, architecture, finance, réglementation, logistique, marketing…
Il faut penser l’expérience client dans sa globalité, du storytelling à la playlist, de la fiche technique à la stratégie de pricing, de la formation des équipes aux marges F&B.
Rien ne peut être laissé au hasard. L’excellence ne s’improvise pas.

Travailler avec des professionnels du métier, c’est éviter les angles morts. C’est anticiper ce qui ne se voit pas encore. C’est capitaliser sur une expérience concrète, vécue sur le terrain — dans des lieux qui tournent, chaque jour.

Nous savons ce que cela coûte. Et ce que cela rapporte.
Chez Eleni Group, nous exploitons en propre plus de 15 établissements à Paris et en région : restaurants grecs festifs comme Yaya, brasserie parisienne avec Babille, gastronomie colombienne avec Bazurto, bars à vins, karaoké, DJ sets, tapas, fine dining…
Nous savons ce qu’implique un samedi soir.
Nous savons ce que coûte un recrutement raté, une carte mal construite, un concept flou, une identité hors-sol.

Parce que nous passons nous-mêmes par toutes les étapes — de l’idée à l’exploitation, du moodboard au passe — nous accompagnons d’autres porteurs de projet avec lucidité, méthode et vision.

S’entourer, ce n’est pas s’effacer.
C’est gagner du temps, et de l’argent.

Faire appel à un cabinet de consulting spécialisé, ce n’est pas renoncer à sa vision.
C’est se donner les moyens de la rendre viable. Solide. Durable.

C’est faire équipe avec des gens qui ont connu des ouvertures, des erreurs, des réussites — et qui savent aujourd’hui comment construire un concept pertinent, rentable, aligné avec un lieu, une clientèle, une ambition.

Nous intervenons à toutes les étapes : études de faisabilité, création de concept, business plan, recrutement et formation des équipes, outils de gestion, lancement opérationnel, suivi analytique.
Un accompagnement 360°, concret, calibré, basé sur l’expérience vécue.

Parce que chaque détail compte
Un bon restaurant ne repose pas seulement sur une belle idée.
Il faut une cohérence d’ensemble : un décor aligné avec l’assiette, une carte pensée en fonction du ticket moyen visé, un positionnement clair, une identité visuelle forte, un ton juste — et surtout, une exécution impeccable.

C’est cette rigueur, dès le départ, qui fait naître un lieu de destination.
Un lieu qui marque.
Un lieu qui dure.

La restauration est un métier.
Faites appel à ceux qui le pratiquent.

Vous ne confieriez pas la construction de votre maison à un amateur.
Il devrait en être de même pour votre restaurant.

Savoir se faire accompagner, c’est faire preuve de lucidité.
C’est reconnaître que chaque métier exige une expertise, et que celui de la restauration est plus que jamais une science vivante.
Nous le savons, car nous la pratiquons au quotidien, avec nos équipes, dans nos établissements.

Et c’est cette expertise que nous mettons au service de ceux qui veulent faire les choses bien.
Pour créer des lieux qui ont du sens. Qui fonctionnent.
Et surtout, qui durent.

Eleni Consulting : du concept à l’exploitation
Eleni Group met son savoir-faire au service de tiers à travers Eleni Consulting, une offre de conseil stratégique et créatif à 360°.
Que vous soyez restaurateur, hôtelier, investisseur ou gestionnaire d’actifs, nous vous accompagnons à chaque étape :

• Création de concept sur-mesure (positionnement, identité, storytelling, carte)
• Études de faisabilité & business model
• Direction artistique & marketing culinaire
• Ouverture clé-en-main & accompagnement opérationnel
• Contract management & suivi long terme

Nous intervenons avec la rigueur d’un cabinet de conseil — et la réalité du terrain en plus.
Car nous exploitons nos propres établissements, nous savons ce que coûte (et ce que rapporte) chaque choix.
Cette double casquette fait toute notre force.

Nos réalisations : des lieux emblématiques
Parmi les projets que nous avons accompagnés ou opérés :

VIGNA : création de marque et exploitation dans un domaine viticole du Sud de la France (2020–2022)
BAZURTO TIGNES : implantation d’un concept festif colombien au cœur de l’hôtel Ynycio (depuis 2022)
COPAL CANNES : exploitation des cuisines d’un restaurant de plage de 160 couverts (été 2024)
LÔNA ANNECY : création et exploitation d’un restaurant au sein de l’hôtel Rivage & Spa (ouverture janvier 2025)

Et bientôt :

NAPA au sein du Hilton Marina Bay Riviera, Villeneuve-Loubet
LA FARM, Reims : lieu hybride entre hébergement et gastronomie
TANCA, Bordeaux : restaurant de l’Hampton by Hilton
Maison Chiberta, Anglet : renouveau gastronomique du groupe Annie Famose

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